Le Cassoulet doit être préparé dans la poterie locale en argile d'Issel : "la cassole" qui est à l'origine même du nom du plat.

Ingrédients pour 10 personnes :


- Haricots lingots blancs : 800 g
- 6 gousses d'ail
- Coulis de tomate : 250 g
- 2 oignons doux - 1 bouquet garni
- Couenne : 300 g
- Lard salé : 400 g
- Épaule de porc : 600 g (désossée)
- Un petit jarret de porc
- Saucisse coupée en 10 morceaux : 500 g
- Confit de canard ou d'oie: 600g
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
- Chapelure : 200 g
- Sel et poivre


Préparation :
Mettre les haricots à l'eau froide dans une casserole pendant 5 minutes après ébullition. Ensuite les égoutter. Remettre de l'eau tiède pour les recouvrir. Ajouter les couennes roulées, le lard et l'ail haché finement, le bouquet garnit et laisser mijoter deux heures environ. Les haricots doivent être bien cuits mais fermes. Pendant ce temps, chauffer la graisse d'oie dans une poêle et faire dorer modérément le port coupé en morceaux. Préparer enfin la grande casserole en terre. Frotter avec une gousse d'ail le fond de la cassole. Verser la moitié des haricots, les viandes puis le reste des haricots. Poivrer abondamment. Mettre les saucisses et les confits que vous enfoncerez et couvrir avec le jus des haricots et le coulis de tomate délayé. Saler et porter le cassoulet à ébullition sur feu moyen. Saupoudrer de chapelure. Enfourner la cassole et cuire 1 heure et demie jusqu'à la formation d'une croûte uniforme que vous enfoncerez. Saupoudrez à nouveau et refaire gratiner pendant 20 minutes et 5 fois ainsi de suite. La dernière doit être bien dorée. Servir très chaud.

Conseil : pendant la cuisson de trois à quatre heures, surveiller et si le cassoulet se dessèche arroser à l'eau chaude sans le noyer.


C'est l'esprit qui mène le monde et non l'intelligence
Antoine de Saint Exupéry

je suis content d'avoir retrouvé la recette....

Bonjour Xavier.

C 'est en effet un des plats typiques de l 'Occitanie dont Toulouse (haute Garonne) et Castelnaudary (Aude) se disputent la paternité.

C 'est un plat hivernal très calorique qui rend très flatulent.

Merci Steph pour l 'avatar aqueux !



Edité 1 foi(s). La dernière correction date de il y a treize années et a été effectuée par ventejoux.

Deux jours en 2009 = deux kilos en plus région super j' ai fait le canl du midi avec mon camping car pendant 2 semaines avec deux jours à Castel ( heummmm bon vin aussi )


A+

Pense pas au 8 pense tjs au 10
Il n'y a pas que les aigles qui atteignent les sommets , les escargots aussi , mais ils en bavent.
Club Landelies 50 et SRTM
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Je ne savais pas qu 'il existait des camping cars amphibies en Belgique et ailleurs...

Tu ne perds rien pour attendre toi c'est moi qui te le dit


A+

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Edité 1 foi(s). La dernière correction date de il y a treize années et a été effectuée par giacojp.

Si vous passez à Mons, allez manger "Au Pastissou"...
Super bonne cuisine du sud-ouest; Claude et son frère vous proposent notamment le cassoulet Castelnaudary et bien d'autres encore...

Ha en voila une bonne idée


A+

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Il n'y a pas que les aigles qui atteignent les sommets , les escargots aussi , mais ils en bavent.
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je me fiche des flatulences, je pense à mon ventre ;-)

En Occitan,un pastissou est un coup de poing...

Espérons que ce n 'est pas le coup de barre...

La grand place de Mons est un bien bel endroit,avec son pub Ecossais et son petit singe,et abrite bien des animations pour la Saint Nicolas.

Je crois bien que le bourgmestre est le très introduit Elio di Ruppo...





Edité 1 foi(s). La dernière correction date de il y a treize années et a été effectuée par ventejoux.

à Carcassonne, les restos de la vieille ville vous le proposent, en plein été, par une chaleur à vous péter une durite......

Oui oui un cassoulet le soir dans la veille ville de Carcassonne aucune difficulté pour descendre vers le camion avec un ventre bien rond.

Stop maintenant je commence à avoir la nostalgie du pays


A+

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La Cité de Carcassonne abrite en effet plusieurs restaurants étoilés, et d 'autres à la cuisine moins recherchée.

giacojp écrivait:
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>
>
> Tu ne paire rien pour attendre toi c'est moi qui
> te le dit

Paire de Rois ????


C'est l'esprit qui mène le monde et non l'intelligence
Antoine de Saint Exupéry

et ou trouver un restaurant servant un bon cassoulet entre Bruxelles et Namur?


Felix

Malheureusement, je ne peux te répondre mais félicitations, ça c'est du déterrage de post!

difficile a expliquer, mais ... j'en meurre d'envie.


Felix

Quand l'envie de cassoulet est la, difficile de se satisfaire....

moi c'est pareil, ma chance ? maison de famille dans le tarn et garonne donc je sais qu'en rentrant a la fin de ce mois, on se fait une grosse bouffe tous ensemble avec les produit du pays

sinon dans le coin difficile de te dire un BON resto, je sais qu'il y a qq années on allait regulierement au castelnaudary bdv de l'empereur a charleroi mais je ne sais pas si ca existe tjs ou si c'est le meme cuistot (le patron on s'en fout tant que le cuistot est le meme)

...Et si tu t'en faisais un toi-même ???
Tout commence par une recherche de bonne recette et ...yapuka !!!
Au moins par après, tu auras une référence.


Avant de voir vers où tu vas, regarde d'où tu viens.
Le succès : Obtenir ce qu'on veut --- Le bonheur : Profiter de ce qu'on aime.
Pour être vieux et sage, il faut avoir été jeune et fou !!!
La pratique régulière du sport permet de mourir en bonne santé !!!
...Et la meilleure manière de ne pas mourir, c'est encore de vieillir, hé oui...
Localisation : À côté de Sambreville

Le mien est excellent, d'après les commentaires de mes potes du CTO, tout comme mon couscous royal ...
Ainsi que les liquides accompagnants !

jpdjx écrivait:
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> ...Et si tu t'en faisais un toi-même ???
> Tout commence par une recherche de bonne recette
> et ...yapuka !!!
> Au moins par après, tu auras une référence.

Oui mais il faut trouver les "vrais produits". Et là, pas facile. Je pense qu'il doit avoir moyen de trouver des semi-conserves artisanales dans des magasins spécialisés.

[www.cassoulet.com]

dommage qu'ils n'expédient qu'en France, j'en aurais bien acheté pour le faire goûter à mon amie ;-)

Xavier,
Vas donc faire un saut à la " Ferme de la Tour " à Glimes ( juste à côté de l'Eglise ) Tu aura d'excellentes surprises en matère de produits du Sud-Ouest.